材料
鶏肉 手羽元 　　　　　　　　　　　500g　
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　中1.5個　…薄切りにする
にんじん　　　　　　　　　　　　　1本　…皮を剥き縦４等分のバトン状に切る
なす　　　　　　　　　　　　　　　2本　…1㎝の輪切り
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　1本　…　1㎝の輪切り
にんにく　　　　　　　　　　　　　2片　…４分割
トマトペースト　　　　　　　　　　大さじ2
白ワイン　　　　　　　　　　　　　50cc
クミンパウダー　　　　　　　　　　小さじ1/4　…　なくてもよい
シナモンパウダー　　　　　　　　　小さじ1/4　またはシナモンスティック1本
ジンジャーパウダー　　　　　　　　小さじ1/4
カイエンヌペッパー　　　　　　　　一つまみ
オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ4
コショウ　　　　　　　　　　　　　適量
ローリエ　　　　　　　　　　　　　1枚
水　　　　　　　　　　　　　　　　900cc
塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　適量
クスクス　　　　　　　　　　　　　300g
熱湯　　　　　　　　　　　　　　　330cc
オリーブオイル　　　　　　　　　　15cc

作り方 1. 上記、材料横の下準備をすべて済ませる。
2. 煮込み用の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて薄い茶色になるまで炒める。
3. ２にトマトペースト・クミンパウダー・シナモンパウダー・ジンジャーパウダー・カイエンヌペッパー・コショウを加えて軽く炒める。
4. フライパン多めのサラダオイルを入れてなすを焼く。串がずっと通るくらいまで。ズッキーニも同様に焼く。バットなどに取り出しておく。
5. 鶏肉に塩・コショウをふり、フライパンで表面を焼き固め、２の鍋に入れる。フライパンに残った脂を捨てて白ワインを加え、旨みをこそげとり同様に２の鍋に入れる。
6. ２の鍋に水・にんじん・にんにくを中火にかけ、沸騰したらあくを引く。ふたをして中火で20分煮る。蓋をとって２のなすとズッキーニを加えてさらに10分中火で煮る。
7. 耐熱のボールにクスクス・オリーブオイル・熱湯・塩一つまみを加えてかき混ぜる。ラップをかけて電子レンジで1分加熱しかき混ぜ、もう一度ラップをかけて1分加熱する。
8. 塩で味をととのえる。コクが足りない場合は、チキンコンソメを少量加える。
9. 出来上がった８をお皿に盛りクスクスを添えていただく。お好みでアリッサをそえる。